ひしお糀

塩麹から続く、麹人気。この麹人気がずっと続いてほしい、というか日本人が次世代に伝えていかなければならない大切な物として、これからも私たちの食生活に身近になって欲しいというのが、切なる願いです。

塩麹、味噌、甘酒・・・もし次にチャレンジするなら、ひしお味噌などいかがでしょうか？チャレンジといっても、塩麹と同じ要領でしょうゆと混ぜて、1週間くらい毎日かき混ぜてあげればできあがり。

塩麹、甘酒の原料として使われている「麹」は、米に麹菌を繁殖させて作られた「米麹」。こちら「ひしおの糀」は大麦、大豆に麹菌を繁殖させた味噌や醤油のルーツといわれる伝統食品。

できあがりは甘くないなめ味噌のような感じで、これからの季節、キュウリや冷奴にのせて食べると美味しいです。もちろんホカホカごはんにも！みりん、シロップ系の甘味をプラスすれば、甘いなめ味噌風にもできます。