旬味

小さな頃から、畑の根みつばが取れる頃、旬のうちに一度は必ず作る「根みつば入りのり巻」。具材はシンプルに、根みつば・玉子・かんぴょうの甘煮。酢飯少なめ、具材たっぷりが鉄則。

玉子とかんぴょうの甘みを物足りなくならない程度に抑え、みつばの香りと味を堪能します。添えるお汁も、みつば入りの贅沢三昧です。

旬を大切にする気持ち、これが自分が料理に向き合う時に基本となっています。だから、「旬」菜工房くるみなんです。