桃のケーキ

桃を頂いたので、コンポートにしました。皮ごと煮て、冷めた後にツルっと皮をむいて、またコンポート液に漬けておいたら、綺麗なピンク色に。ベビーピンクとでも言いましょうか…あまりに可愛い色なので少しおめかしして食べてあげたくなりました。

ちょうど米粉でスポンジを試作していたので、丸く抜いたスポンジの上に、水切りした豆乳ヨーグルトと甘酒で作ったクリームと桃をのせました。

シンプルなケーキですが、桃のみずみずしさが存分に味わえる、贅沢な一品でした。もう、桃の季節も終わりを迎えますね。