2012年12月31日月曜日

静かな大晦日

年末は少し張りきりすぎて、仕事の疲れと共に体調がガタガタとしてしまいました。今日は、のんびりおせちの準備をしたり、ウォーキングをしたりして体をほぐしました。

何事も「適当」「よい塩梅」が良いのです。張り詰めっぱなしも良くないし、かといって緩みっぱなしも良くない。適度に力を抜いたり、心身に強弱をつけて刺激を与えられる・・・そんな大人の芸事のようなことができるようになりたい。

年の瀬に、身に沁みて感じた教訓。来年の良い抱負となりそうです。それではみなさま良いお年を!

2012年12月29日土曜日

年末三種の神器

今年は一昨日から早めの仕事納めで、年末に少し余裕があるので、簡単なおせち作りや試作の鬼になることを決意。まずはこの3本を揃えました。

いつも我が家でお馴染みの調味料。左から京都のまろやかなお酢「千鳥酢」、甘みにコクがある「三河みりん」、埼玉県産の大豆と小麦が原料の「丸大豆醤油」。

最近は、どれも地元のスーパーで買えるようになりました。千鳥酢も、私はかなりお得な一升瓶で買っていますが、気軽に使える小瓶は比較的色々な場所で売られているのを目にします。

保存食や煮物に欠かせないので、この時期の3本の減りは早い早い。1本の値段は決して安くないですが、コクや旨味があるので、他に余分なものが要りません。だしでさえ、入れなくても味が決まることもしばしば・・・強い味方です。

2012年12月27日木曜日

味噌プレゼント

結婚式の引き出物でカタログをいただき、好きなものを選べるというのは、一般的になりました。カタログから、1つを選び出す時のワクワク感・・・でも結局我が家は食べ物を選ぶこと多しです。

先日いただいたカタログは「ナチュラリスト」という名前がついていて、天然木のインテリアやオーガニックコットン製品、食べ物もオーガニックや丁寧に作られた物たちが並ぶ魅力的な一冊でした。

味噌は手作りしていますが、味噌漬けなどの保存食作りにも使用するので、1年分の味噌を仕込むことはできていません。少し買い足すので、迷わず味噌を選びました。国産有機原料の生きているお味噌。

なんと届いてビックリ、いつも味噌や甘酒などを仕込む麹を買っている福井の「マルカワ」味噌さんのものでした。ここなら美味しいこと間違いなし!年末にビッグプレゼントをいただいた気分です。

右のが2つと、「ヴィバルディ」という素敵な名前が付いたものが1つ。何でもヴィバルディの「四季」というクラッシックを聞かせて熟成したお味噌だとか・・・す・ご・い。

2012年12月25日火曜日

マグカップ

メリークリスマス!みなさま、どんなクリスマスをお過ごしですか???私は、今年の自分へのご褒美も兼ねて、クリスマスに赤いマグカップを買いました。

写真を見ると、ペアマグに見えますが・・・両方とも自分のです(笑)北欧の老舗ブランド「イッタラ」のティーマというシリーズのもので、奥の紺のマグは3年前くらいの誕生日に、妹からプレゼントされました。

以来、その使いやすさと丈夫さに惚れ込み、リピート購入。気分や淹れる飲み物によって、使い分ける贅沢を買ったという訳です☆落ち着いたトーンの赤なので、白いポタージュを入れても良く映えるし、朝から元気が出ます!

2012年12月22日土曜日

いとこ煮

 昨日は冬至。久しぶりにかぼちゃと小豆を炊き合わせた、いとこ煮を作りました。

鍋に一口大に切ったかぼちゃ(1/4個弱)を並べ入れ、水を鍋底から1㎝くらい入れます。塩をふたつまみくらい振って、鍋の蓋をして弱火で蒸し煮。

かぼちゃに気持ち固さが残る感じのタイミングで、煮小豆を入れます。本みりん大さじ1~と醤油をほんの少し加えて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮れば完成。

お砂糖抜き、本みりんだけで煮るのですが、かぼちゃが甘い!最初の塩加減と、最後の醤油の隠し味が、かぼちゃの甘みを引き立てるポイントかもしれません。これで家族がこの冬、風邪から難を逃れますよう・・・


2012年12月20日木曜日

「あげは」でランチ

数年ぶりにお会いした、前の職場の先輩。相変わらず素敵でパワフルで、私自身がとても前向きな気持ちになれました。ランチは大宮丸井3Fにある「あげは」というカフェで。

日替わりランチは「ピーマンのファルシ」。この時期にピーマン!?と驚きましたが、三之助豆腐がベースのふんわりした詰め物と、きのこのあんかけが優しいお味で癒されました。

具沢山のお味噌汁、十穀米(or玄米)、蓮根とさつま芋チップがのったサラダ、ブロッコリーとラディッシュの酢の物、さつま芋とじゃが芋のポテサラ。これだけ品数があって、野菜がたっぷり摂れて1000円はお得。+150円で三年番茶や紅茶、コーヒーもつけられ、ランチドリンクにしては嬉しいたっぷりカップで提供されます。

美味しい食事と楽しいおしゃべり。相乗効果抜群です!

2012年12月18日火曜日

冬野菜たっぷり!!

冬野菜たっぷり創作メニューのクラスが、今日から始まりました。白菜、春菊、蓮根、ごぼう・・・これらの野菜が1つあれば、あとは身近な調味料の組み合わせでできてしまう、ワン野菜ワンメニューのスピード簡単ごはん。

白菜・春菊・蓮根・ごぼうは、鍋物や和のおかずのメニューに偏りがちという話を聞き、昨年密かに試作をしていました。

ちょっと目先の変わった創作洋風おかず。普段の野菜不足を解消すべく、野菜たっぷりのメニューで1月も引き続きお待ちしております!

☆1月教室「冬野菜たっぷり創作メニュー」のご案内☆ 詳細はこちら☆をチェック☆

2012年12月16日日曜日

おばごはん

夏以来、久々の栃木のおばの家。仕事が休みだったので、日帰りで今年最後の祖父母のお墓参りに行ってきました。

そしていつもの「おばごはん」でお昼。冷凍してあった栗で炊いた栗ごはん、豆腐・お揚げ・ねぎがたっぷりの味噌汁。素焼きれんこん、玉ねぎの醤油ソテー。小鉢は、干し大根のにんにく醤油漬け、生姜の梅酢漬け、大根の柚子漬けと保存食三昧。

食後は、お礼に心を込めて私がミルクティーを淹れ、手土産の栗蒸し羊羹といただきました。なんだかとても幸せ。

2012年12月14日金曜日

シャトルシェフ

保温調理器具、サーモスの「シャトルシェフ」。調理器具は必要最低限のものさえあれば、あとは何とかなる!という姿勢でやってきましたが、先日仕事の関係でプレゼントされて以来重宝に使わせていただいています。

お豆を煮たり、シチューやおでんを仕込んだり・・・今まで土鍋+毛布に包んで保温調理していたものが、すべてこれに頼りきり。その保温力は見事なもので、土鍋より熱を逃さず、高温が長くキープされます。

調理の他、帰宅時間が違う家族の料理も冷めずに入れておけますし、テーブルの上に置いておいても目障りでないのも嬉しい!この冬、活躍間違いなしのエコ調理です。

2012年12月12日水曜日

リピートメニュー中華②教室のご報告

11月から続いていたリピート中華のクラスも本日が最終日。ベジ中華の基本は、生姜・長ねぎ・ごま油。この三種の神器を基本に、干し椎茸やザーサイ、スパイスの組み合わせでいかようにもバリエーションにとんだ中華味が形成できます。

今回はそれをベースに、春菊の甘味噌餃子・白菜の塩だれ中華サラダ、春雨の中華風炊き込みごはん、サンラータンを作りました。デザートは卵もラードも使わない、でももっちりムッチリのヘルシーマーラーカオ(中華風蒸しパン)。

生姜+長ねぎを多用したので、風邪予防にも効果的。今週は本当に寒い日が続きます、皆様もお風邪などひかぬよう、体の中から温かくなれるごはんで予防していきましょうね。

来週から、「冬野菜たっぷり創作メニュー」のクラスが始まります!お待ちしております☆

2012年12月10日月曜日

最近のポタージュ

秋から冬にかけての朝食は、飽きもせず野菜のポタージュと少しのパン。最近お気に入りは、「さつまいも・にんじん・たまねぎ・乾燥しょうが」の組み合わせ。

さつまいもだけ、にんじんだけで作るのも好きですが、さつまいもだけだと毎日は飽きてしまいがち。にんじんはちょっと個性が強すぎて、にんじん嫌いの家族には不評。そこで、2種類組み合わせて作ってみたら、さつまいもの甘さはほんのり、にんじんの個性を丸く包んでくれておいしい!

野菜は油で炒めもせず、ザク切り乱切りで鍋に入れ、少ない水+塩で蒸し煮状態で弱火で加熱。あとはバーミックスで濃いピューレ状態にするだけ。まとめて3~4日分のピューレを作っておいて冷蔵庫に入れておき、その都度鍋に入れて塩・水・豆乳で味を決めます。

水分が少ないピューレは、今の季節なら保存がきくし、野菜の濃厚な味が引き出されており、ダシを入れなくても満足。心も体も温めてくれる、私の毎日の活力です。

2012年12月6日木曜日

豊作みかんと悲しい気持ち

みかんが凄いんです。昨年は大きい実が少ししかつかない年でした。しかし今年は、今までで1番の豊作で、恐ろしいくらいの密集ぐあいで実をつけています。

この木は道路ぎわに植えてあるのですが、悲しいことにみかん泥棒がいるのです。それも何人も・・・。昔の子供が柿の木に登って、おやつを調達みたいな気持ちなのかな~と想像していました。

目撃した家族によると、目が合うと取ったみかんを投げ捨てて去っていくそう。「美味しそうなので、つい1つ頂いてしまいました」と笑って言ってくれれば、こちらも「どうぞ!」と言えるのにな・・・と、ちょっと悲しい気持ちです。

2012年12月4日火曜日

味噌しょうゆ麹のチャーハン

塩麹とも醤油麹とも違う、味噌しょうゆ麹というものを試作しています。まだまだ完成形ではないのですが、そこはやはり麹調味料、未完成品でも素材の美味しさを引き出してくれることには変わりありません。

今回はチャーハンの味付けに使いました。具材はひじき・ひよこ豆・ねぎと、動物性たんぱく質が入っていないのですが、この調味料を入れるだけで、しょうゆ味のチャーハンとはひと味違う深みが生まれました。

手前味噌ですが、う~ん、おいしい。。。

2012年12月2日日曜日

驚きの紅葉

この綺麗に紅葉した木、一体何の木でしょうか???

この木は畑の隅っこに植えられているので、毎年あまり目に留まることがなかったのですが・・・今年は遠くからでもその鮮やかさが目に留まるくらい、素晴らしい色づき。

何と、ブルーベリーの木なんです!私の中では「ブルーベリー=紅葉」が何となく結びつかず、始めて見た時は結構驚きました。

今夏は暑く、そして先月から急に朝晩の冷え込みが強くなったので、こういう年は燃えるような赤い紅葉が見られるのだとか・・・それにしても綺麗。

ブログ アーカイブ